鸡肉肉质鲜嫩，营养丰富，烹饪方法多样，是咱老百姓最喜爱最常食用的肉类之一，但经常吃鸡肉却不等于你就知道这些关于鸡肉的真相!

　　真相一 鸡汤营养远低于鸡肉

       很多人认为，喝鸡汤最补，剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。但是，炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。因为在炖鸡过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，因此鸡汤会变得好喝，但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。所以说，鸡汤营养远低于鸡肉。

    真相二 鸡心最安全

　在海南，鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴。但是鸡的很多部位存在较大的安全隐患，应减少食用量。鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高；鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位，吃时最好去掉皮；鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质，不建议食用；鸡胗负责储存和磨碎食物，鸡肝负责代谢、解毒有害物质，鸡肾与有害物质排泄有关。因此，尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味，但应减少食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关，所以鸡心安全性较高，可适量食用。

    真相三 母鸡炖汤，公鸡快炒

　　一般来说，母鸡用来炖汤，公鸡适合快炒。因为母鸡脂肪含量较高，肉中的鲜味物质容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道鲜美。反之，公鸡的肉质较紧致，很难熬出浓汤。

　　另外，公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同，公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用;母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱者食用。

    真相四 鸡肉与蘑菇和土豆是绝配

　因为，蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐(一种呈鲜物质)，鸡肉中则含有丰富的肌苷酸盐，在慢炖的过程中它们都会释放出游离的谷氨酸钠。三者协同作用，产生的“鲜味”要远大于各自单独使用时产生的“鲜味”之和。土豆含有较多的谷氨酸盐，和鸡肉搭配也会增强美味。

  　真相五 烹饪完再去掉鸡皮

　　为了减少脂肪摄入，很多人在烹饪前就去掉鸡皮。其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，应在烹饪后再将鸡肉去皮。

　  真相六 柴鸡安全风险可能更大

　　很多人在购买时偏爱柴鸡，从营养补充来说，柴鸡和肉鸡的营养差别可忽略不计。从风味和口感来讲，柴鸡确实口感更好。但从食品安全角度来看，由于柴鸡长时间放养，无法追根溯源，一旦控制不好，安全风险更大。